多宝鱼学名大菱鲆，因为名字寓意吉祥，深受好求吉利的广东人喜爱，陈文辉当初就是看中广东的消费市场才尝试养殖多宝鱼。多宝鱼的最适生长水温是21-26度，陈文辉预计10月份以后中山市不会有26度以上的高温，就没有采用温室养殖，可是天空不作美，2005年11月份，突如其来的高温多宝鱼无一幸免，2000多尾全都死了。

    陈文辉：“2000多条，损失好像差不多算起来2万元左右。”

    然而，出乎陈文辉意料的是，对方赠送的200尾不起眼的龙利，却活了下来。

    陈文辉：“当时这个鱼根本上好像很难养这种鱼，也没有人尝试养这种鱼，它一直是野生，它大海里长的。”

    对方当初赠送他龙利只是想试试龙利能否在广东养殖成功，并没有告诉陈文辉它的市场价格，多宝鱼死了，陈文辉这才把精力转移到龙利身上，一打听龙利的市场价格他吓了一跳。

    陈文辉：“我们一般好像那个野生的，四两到半斤卖都可以卖到150、160元。”

    没想到龙利的市场价格这么贵，陈文辉这才想起给山东的卖苗场打电话，仔细了解龙利的生长情况。原来龙利是一种暖温性近海大型底层鱼类，自然资源量少，繁殖数量也很少，全国总共只有200万龙利。它的适合生长温度在4到30摄氏度，要求盐度范围在14-33‰。

    中山市海洋与渔业局水产专家 陈棠堂：“这个嘴巴，这么看嘴巴在左边，而且呢，眼睛是在同一侧的，那么我们学术上，有个叫做左鲆右鲽，也就是说呢，眼睛在左边的叫鲆，眼睛在右侧的就是鲽。”    龙利属于鲽鲆类比目鱼，因为繁殖数量少，所以物以稀为贵，在山东这种养殖的龙利价格比野生的还贵，一公斤将近400元，陈文辉没想到自己的无心插柳，却给他带来一批名贵的鱼，他再也不敢马虎。

    陈棠堂：“这个鱼比较娇贵，所以他们就经常测试，一旦发现里面的一些有害的化学物质升高了，那么他们就要，肯定要慎重的处理呀。”

    陈文辉就这样小心翼翼地呵护着这些龙利，在水质、温度、盐度等方面都不敢掉以轻心，他按照养殖多宝鱼的方式养殖龙利，2006年4月份，陈文辉的龙利长到一斤半左右，他利用自己当年在酒店当采购部经理的关系，找到中山一家大酒楼的总经理许世来。

    酒店经理 许世来：“他拿来这条鱼，我都不敢相信，这条是叫龙利，因为我们一直卖的龙利就是在二两到半斤之间，龙利有这么大的一条呢，我是很少见。”

    在餐饮业干了十年的许世来第一次见到这么大的龙利，他赶紧叫来厨师孙寿元把龙利拿去厨房加工，可孙寿元在怎么烹饪龙利上想了半天，最终选择了用清蒸的方法。

    酒店厨师 孙寿元：“一般大的话就蒸，有的人喜欢整条来蒸，但是如果是新鲜的，不然的话做出来效果不怎么好的。”

    随后，许世来叫来几位部门经理一同品尝这道清蒸龙利。

    酒店部门经理 关伟泉：“这个鱼真的不错，这个鱼很难吃得到的，味道很鲜甜，很鲜美，那肉质很嫩滑。”

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