sp; 3.10 HACCP计划（HACCP Plan）：依据HACCP原则制定的一套文件，用于确保在食品 生产、加工、销售等食物链各阶段与食品安全有重要关系的危害得到控制。

    3.11 步骤（Step）：指从产品初加工到最终消费的食物链中（包括原料在内）的一个点、 一个程序、一个操作或一个阶段。

    3.12 控制（Control, 动词）：为保证和保持HACCP计划中所建立的控制标准而采取的所有 必要措施。

    3.13 控制（Control, 名词）：指执行了正确的操作程序并符合控制标准的状况。

    3.14 控制点（Control Point, CP）：能控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤 或过程。

    3.15 关键控制点判定树(CCP Decision Tree)：通过一系列问题来判断一个控制点是否 是关键控制点的组图。

    3.16 控制措施（Control Measure）：指能够预防或消除一个食品安全危害,或将其降低到 可接受水平的任何措施和行动。

    3.17 关键限值(Critical Limits)：区分可接受和不可接受水平的标准值。

    3.18 操作限值(Operating Limits)：比关键限值更严格的，由操作者用来减少偏离 风险 的标准。

    3.19 偏差(Deviation)： 指未能符合关键限值。

    3.20 纠偏措施（Corrective Action）：当针对关键控制点（CCP）的监测显示该关键控制 点失去控制时所采取的措施。

    3.21 监测（Monitor）：为评估关键控制点（CCP）是否得到控制，而对控制指标进行有计 划地连续观察或检测。

    3.22 确认（Validation）：证实HACCP计划中各要素是有效的。

    3.23 验证（Verification）：指为了确定HACCP计划是否正确实施所采用的除监测以外的 其他方法、程序、试验和评价。

    4.良好生产规范（GMP）

    4.1对各类食品实施GMP应按照已经发布或参照相关的良好生产规范，以确定加工产品的设施、方法、操作和控制是否安全，以及这些产品是否在卫生条件下加工。

    4..2企业应该对实施GMP的情况进行检查、记录，并把记录情况存档备查。

    5.卫生标准操作程序（SSOP）

    5.1每个企业都应制定和实施卫生标准操作程序或类似文件，以说明企业如何满足和实施如下卫生条件和规范：

    5.1.1 与食品或食品表面接触的水的安全性或生产用冰的安全；

    5.1.2 食品接触表面（包括设备、手套和外衣等）的卫生情况和清洁度；

    5.1.3 防止不卫生物品对食品、食品包装和其他与食品接触表面的污染及未加工产品和熟制 品的交叉污染；

    5.1.4 洗手间、消毒设施和厕所设施的卫生保持情况；

    5.1.5 防止食品、食品包装材料和食品接触表面掺杂润滑剂、燃料、杀虫剂、清洁剂、消毒 剂、冷凝剂及其他化学、物理或生物污染物；

    5.1.6 规范的标示标签、存储和使用有毒化合物；
  5.1.7 员工

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